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 Spécial viennoiserie française

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Cévennes

Cévennes

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MessageSujet: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateDim 21 Oct 2018 - 12:17

Rappel du premier message :

Petits pains aux raisins

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Spécial viennoiserie française - Page 4 Imgp0311

La pâte à brioche:

300 g de farine

125 g de beurre doux

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger (8 g)

7 cl de lait tiède

2 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de sel

La garniture:

raisins secs ou pépites de chocolat
sucre
creme patissiere

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf
un fond de confiture pour le brillant

Préparation de la pâte à brioche:

Couper le beurre en morceaux et le travailler à la fourchette pour lui donner la consistance d'une pommade.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine tamisée dans le saladier de votre robot pétrisseur. Ajouter la levure, mélanger puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez (au moins 15 minutes si vous réalisez la pâte à la main) la pâte. Lorsqu'elle devient homogène, ajouter le beurre et finissez de pétir au moins encore 5 minutes.

Laisser lever au moins 2 heures.

Façonnage et cuisson:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 centimètres environ.

Etaler la creme patissiere

Mettre les raisins secs

faire un boudin de pate

couper a 3 cm des morceaux

applatir avec une spatule pour qu'ils soient bien ronds

mettre sur une plaque qui va au four et laissez leve encore 1 heure30

battre un jaune d oeuf , mettre un peu de lait remuer et badigeonner les petits pains avec.
quelques grains de sucre.
au four pour 25 minutes a 180 degres.

Vidéo pour comprendre le montage :
 



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Blou

Blou

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 9:44

cévennes coucou 
vais essayer de faire les chocolatines - mais je sais pas où trouver trouver la levure déshydratée chez le boulanger?
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Cévennes

Cévennes

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 9:56

Coucou ma sirène .Tu le trouves au supermarché au rayon levure chimique , sucre vanillé etc

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Navane

Navane

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 12:38

C'est marrant comme les choses changent... Avec le rééquilibrage alimentaire que je me suis décidée à poursuivre depuis novembre dernier, j'ai arrêté les viennoiseries entre autres alors que j'adorais ça.
Il y a quelques semaines, j'ai regoûté un croissant. Pas pu le terminer.
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Cobra

Cobra

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 13:13

Briochin !? c'est la même boite que celui qui fabrique des produits ménagers ?
On dirait que la police du nom s'écrit pareil , c'est pour ça que ça m'interpelle .
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Elheya

Elheya

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 13:37

levure Alsa Cobra bigsourire remarque, peut-être que ça nettoie le microbiote laugh
j'ai fait du pain sensas avec, et de la pâte à pizza
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Cobra

Cobra

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMar 13 Aoû 2019 - 18:33

Citation :
Briochin est une levure de boulangerie qui permet de faire lever les pâtes à pain, les brioches, les pâtes à pizza deux fois plus vite que la levure que l'on trouve chez le boulanger ! Pratique, elle peut être utilisée à la main ou en machine à pain.

bon voilà j'ai trouvé grimace
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Blou

Blou

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MessageSujet: Re: Spécial viennoiserie française
Spécial viennoiserie française - Page 4 I_icon_minipost_participateMer 14 Aoû 2019 - 17:16

cévennes j'avais pas vu le temps ..................... (saturne  !pour que la pâte lève) suis allée ce matin à la boulang ........................... faut faire la veille au moins .......................tu as réussi ?
oui Cobra y a un briochin qui fait des produits ménagers ah ah ah
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Spécial viennoiserie française

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