Céleste °~ Administrateur ~°
| Sujet: Faire de la farine sans gluten Sam 11 Oct 2014 - 23:16 | |
| Bonjour tout le monde, pour les intéressés, Voici un tableau avec les farines sans gluten Pour faire une farine équilibrée, elle sera constituée d’un minimum de 50 % de structurant, 25 % de texturant, 10 % de stabilisant, 5 % d’épaississant, 5 % d’émulsifiant et 5 % d’exhausteur.Nom | Type | Propriétés | Remarques | Amandes, noix | Poudre | Texturant, stabilisant | | Arachides | Poudre | Exhausteur | | Arrow-root | Fécule | Stabilisant, émulsifiant | | Caroube | Amidon | Épaississant, émulsifiant | | Châtaigne | Farine | Texturant, exhausseur | pas plus que 5% (lourde) | Fêves | Farine | Texturant, stabilisant exhausseur | | Gomme de Guar | Amidon | Épaississant, émulsifiant | | Maìs | Farine | Structurant épaississant, stabilisant | | Maìs | Amidon | Texturant, épaississant | | Pois chiches | Farine | Texurant, stabilisant | | Pommes de terre | Fécule | Texturant, épaississant, stabilisant | Jusqu'à 15% | Quinoa | Farine | Structurant, stabilisant | | Riz | Farine | Structurant, épaississant | | Riz | Amidon | Texturant, épaississant, émulsifiant | | Sarrazin (blé noir) | Farine | Stabilisant, exhausteur | Jusqu'à 15% en mélange (ne s'amalgame pas ) | Sésame | Poudre | Exhausseur | | Soja | Farine | Texturant exhausteur | | Sorgho et assimilées | Farine | Exhaussteur | | Tapioca | Fécule | Épaississant, stabilsant, émulsifiant | | Gomme de Xanthane | Poudre | Texturant, stabilisant, émulsifiant | | Source --------------------------- Céleste Pour afficher une carte du ciel dans le Forum, cliquez ICIPour insérer une carte du ciel dans votre Profil, cliquez ICI
Dernière édition par Céleste le Jeu 18 Déc 2014 - 13:36, édité 1 fois |
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Angèle
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Dim 12 Oct 2014 - 10:23 | |
| Merci Céleste |
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Yuri
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Dim 12 Oct 2014 - 10:46 | |
| Merci Céleste, Moi j'ai trouvé un mélange de farine sans gluten déjà toutes prête, plus easy |
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Céleste °~ Administrateur ~°
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Dim 12 Oct 2014 - 17:45 | |
| ha ben, c'est une bonne idée ça Danje vais vais sûrement savoir en trouver aussi --------------------------- Céleste Pour afficher une carte du ciel dans le Forum, cliquez ICIPour insérer une carte du ciel dans votre Profil, cliquez ICI |
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Céleste °~ Administrateur ~°
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Jeu 18 Déc 2014 - 3:08 | |
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capitolin
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Jeu 18 Déc 2014 - 11:11 | |
| Il faut préciser qu'il est nécessaire de faire un régime sans gluten uniquement si on souffre d'allergie ou d’intolérance au gluten . Le gluten en lui même n'est ni toxique , ni un mauvais aliment pour 90% de la population |
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Invité Invité
| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten Jeu 18 Déc 2014 - 11:57 | |
| - capitolin a écrit:
Le gluten en lui même n'est ni toxique , ni un mauvais aliment pour 90% de la population ça se digère pas facilement par contre. |
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| Sujet: Re: Faire de la farine sans gluten
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